Koude dagen vragen om warme, rijke maaltijden, en een winterse stoofschotel staat vaak bovenaan het lijstje. Denk aan draadjesvlees dat uren suddert, een geurige boeuf bourguignon of een smaakvolle vegetarische stoofpot. Het enige dat ontbreekt? Een perfect gekozen wijn om de smaken van het gerecht te versterken. In dit blog ontdek je hoe je wijn en stoofgerechten op elkaar afstemt voor een culinaire winteravond.

De gouden regel: stem wijn af op de saus

Bij stoofgerechten draait het vaak om rijke sauzen. Of je nu kiest voor vlees, groenten of vis, de saus is meestal het smaakvolle middelpunt. Een goede vuistregel: de wijn die je gebruikt om het gerecht mee te bereiden, past meestal ook uitstekend om erbij te drinken.
Voor een boeuf bourguignon gebruik je bijvoorbeeld vaak een pinot noir. Deze wijn met zijn zachte, aardse tonen en lichte tannines past perfect bij de rijke, hartige saus.

Klassiekers die altijd werken bij vleesstoofschotels

• Cabernet Sauvignon: Deze wijn met stevige tannines en donkere fruittonen past goed bij gerechten met rundvlees, zoals hachee of ossobuco.
• Malbec: Met zijn robuuste karakter en tonen van pruimen en specerijen is malbec een ideale keuze voor wildgerechten, zoals hert of everzwijn.
• Syrah/Shiraz: Deze wijnen hebben een peperige, kruidige smaak en werken perfect bij pittige stoofgerechten met lamsvlees of varkensstoof.

En wat als je geen rood vlees gebruikt?

Niet alle stoofgerechten draaien om rood vlees. Voor lichtere gerechten met kip, kalkoen of vis kun je juist denken aan witte wijnen of lichtere rode wijnen.

• Chardonnay: Kies voor een houtgerijpte variant bij romige kipstoofschotels.
• Pinot Gris: Deze wijn met zijn subtiele kruidigheid werkt goed bij visstoofschotels met venkel of saffraan.
• Grenache Noir: Als je een licht en fruitig rode wijn wilt combineren met een subtiel gerecht, is grenache een uitstekende optie.

Vegetarische stoofgerechten: wat werkt?

Stoofgerechten zonder vlees kunnen net zo smaakvol zijn, vooral als je ingrediënten zoals paddenstoelen, pompoen of linzen gebruikt. Bij deze gerechten kun je kiezen voor een wijn die de aardse tonen benadrukt.

• Merlot: Met zijn soepele tannines en tonen van rood fruit past merlot goed bij gerechten met paddenstoelen of wortelgroenten.
• Côtes du Rhône: Deze blend heeft genoeg body om te matchen met hartige vegetarische stoofpotten, zonder de smaken te overheersen.

Hoe zit het met witte wijn?

Hoewel rode wijn vaak de voorkeur krijgt bij stoofgerechten, kunnen witte wijnen verrassend goed werken, vooral bij lichtere gerechten. Denk aan een stoofschotel met kip, prei en roomsaus.

• Roussanne: Een aromatische witte wijn die goed combineert met romige, kruidige gerechten.
• Viognier: Deze witte wijn met een volle body en zachte perziktonen is een verrassende keuze bij zowel vis- als vegetarische stoofgerechten.

Praktische tips voor de perfecte combinatie

1.    Gebruik dezelfde wijn voor koken en drinken: Dit zorgt voor een harmonie tussen gerecht en glas.

2.    Vermijd te zware of te lichte wijnen: Een stoofgerecht vraagt om een wijn die genoeg body heeft om de rijke smaken te ondersteunen.

3.    Temperatuur is belangrijk: Serveer rode wijnen iets koeler (rond de 16°C) om de smaken in balans te houden.

Een avond vol warmte en smaak

Met de juiste wijn maak je van een winterse stoofschotel een complete culinaire beleving. Of je nu kiest voor een krachtige rode wijn bij rundvlees of een elegante witte wijn bij vis, de mogelijkheden zijn eindeloos. Zet de stoofpan op het vuur, pak een goed glas wijn, en geniet van een gezellige winteravond vol warmte en smaak.